Rote Bete-Feta Salat mit Koriander und Sesam

Das neue Jahr beginnen Viele damit, ihre guten Vorsätze in die Tat umzusetzen. Bei den Meisten steht Sport, weniger Süßes und gesünderes Essen ganz oben auf der Liste.

Letzteres ist gar nicht mal so schwer in den Alltag einzubauen und gesundes Essen heißt dabei nicht, dass man unbedingt auf leckeres Essen verzichten muss.

Ich habe mich mal an einem echten Fitmacher-Salat versucht, der gesund und lecker zugleich ist.

Zutatenliste für 6 Portionen

	3 Stück Rote Bete
	100 g Feta
	2 EL Koriander
	1 EL Sesam
	DRESSING
	2 EL Zitronensaft
	4 EL Olivenöl
	1 TL Salz
	1 Prise Zucker
	schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Einen Topf mit gesalzenem Wasser ansetzen. Die Rote Bete unter kaltem Wasser abwaschen, ggf. Blätter entfernen. Die Rote Bete für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Vorsicht: Die Schale der Roten Bete vor oder während dem Kochen nicht beschädigen oder den Wurzel- bzw. Stielansatz entfernen, weil sonst die typisch rote Farbe im Kochwasser verloren geht.

Während die Rote Bete kocht, werden die Zutaten für das Dressing zusammengerührt und mit etwas Pfeffer abgeschmeckt.

Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Koriander grob hacken und zusammen mit dem Sesam dazu geben.

Ist die Rote Bete gar, kann sie kalt abgeschreckt (vorzugsweise in Eiswasser) und anschließend mit einem Messer oder Sparschäler geschält werden. Ebenfalls würfeln und in die Schüssel zu den restlichen Zutaten geben.

Zuletzt nur noch das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen. Servieren und schmecken lassen!

Tipp: Der Salat schmeckt zu Vollkornbrot sehr gut oder man serviert ihn als Beilage zu Fisch und mageren Fleisch.